6 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆另起锅 ，江湖
小贴士 ：
1、菜麻
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜锅烧热，干烧倒入花椒粒 、鳝段下宽油 ，重庆大火炸 ，江湖炒好的菜麻葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，加适量油 ，蒜苔和芹菜，沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、芹菜 、蒜苔 、倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根、最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段 ，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法：
1 、不需再加盐 。葱切片 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、
油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，将葱片、