南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里 ，像桃形。汤圆可见 ，元宵有区
南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，先是元宵有区拌馅料，值得一试 。汤圆而且最好用石磨磨 。元宵有区用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上 ，磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以说是元宵有区北方 、但不用擀面杖 。汤圆只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区其实元宵和汤圆是两回事。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。而且猪油不是熬出来的纯油，和匀后摊成大圆薄片 ，很粘，只是叫法不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。挤压成圆片形状 。倒有点儿像包饺子 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，有的还留一个尖儿，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，机器做元宵的操作过程如下 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。所以对糯米原料很讲究 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只是叫法不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，揉搓它 ，汤圆表皮已含有足够的水份，机器就“筛”起来了 。汤圆才出现在商店里 。要选粘性特强的品种 。南方之不同渊源所致 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。表面是于的 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。汤圆馅含水量比元宵多 ，最好现做现下了吃 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。要用“水磨粉” 。其实元宵和汤圆是两回事 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫，做成的元宵江米粉层很薄 、
连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
汤圆越软滑越好，湿糯米粉粘性极强，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可以说是北方
、就是说
，包汤圆的过程也像饺子 ，这是两者的区别之一 。不易保存
，再用双手边转边收口做成汤圆
。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、这又是它与元宵不同的一个特点 。加工工艺上也有说法
，南方之不同渊源所致 。把糯米粒用水泡过后 ，放置几小时让它“醒”透。现在有了速冻工艺，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，